La récolte est réalisée à la fin du mois de février en bennes. Les raisins sont foulés et entièrement éraflés, puis passent directement à la fermentation à 24°C. Pendant la macération, des remontages intensifs sont effectués afin d’extraire la couleur et les tanins. Une macération post-fermentaire de 40 jours est ensuite réalisée. La fermentation malolactique se produit de manière spontanée. Le vin est élevé en œufs de béton et en fûts de chêne français et américain.

La récolte est réalisée à la fin du mois de février en bennes. Les raisins sont foulés et entièrement éraflés, puis passent directement à la fermentation à 24°C. Pendant la macération, des remontages intensifs sont effectués afin d’extraire la couleur et les tanins. Une macération post-fermentaire de 40 jours est ensuite réalisée. La fermentation malolactique se produit de manière spontanée. Le vin est élevé en cuves en acier inoxydable et en fûts de chêne américain.

Le Blend Icono de 3SAPAS est un vin d’une exquise délicatesse et d’une profonde complexité. Ce vin est le résultat de la cofermentation de trois variétés qui poussent sur différents types de sol, toutes récoltées le même jour et traitées conjointement. À travers un processus qui inclut une macération préfermentaire à froid et une fermentation alcoolique contrôlée entre 24 et 26°C, nous cherchons à obtenir des tanins veloutés et une densité exceptionnelle dans le vin.

Ce raffiné Malbec est élaboré à partir de raisins récoltés à Tupungato. Les sols principalement caillouteux avec une couche superficielle de sable permettent une concentration exceptionnelle tout en préservant l’acidité naturelle du fruit. Des grains entiers, soigneusement sélectionnés, sont transférés dans des cuves en béton où ils fermentent avec des levures sélectionnées, à des températures oscillant entre 25°C et 27°C. Au cours des deux semaines suivantes, un délicat processus de bâtonnage est effectué pour extraire doucement les composés solides, les gérant comme une infusion.

Ce Cabernet Sauvignon est le résultat d’une sélection méticuleuse de parcelles situées dans deux régions d’Alto Agrelo. Nous travaillons avec différents niveaux de maturité, recherchant une expression alliant complexité et équilibre dans ce vin exceptionnel. La vendange a lieu à la mi-mars dans les deux parcelles, en exploitant les profils uniques des raisins de chaque site pour créer un vin harmonieux et complet. Le processus commence par l’éraflage des raisins à leur arrivée à la cave, suivi d’une brève période de macération à froid de 24 heures. La fermentation se déroule à des températures contrôlées entre 24°C et 26°C, s’étendant sur environ deux semaines. Cette durée est choisie dans le but d’obtenir une extraction appropriée des composés aromatiques et phénoliques.

Ce Malbec raffiné est élaboré à partir de raisins récoltés à Tupungato. Les sols, principalement rocheux avec une couche superficielle de sable, permettent d’obtenir une concentration exceptionnelle tout en préservant l’acidité naturelle des fruits. Les grains entiers, soigneusement sélectionnés, sont transférés dans des cuves en béton, où ils fermentent avec des levures sélectionnées à des températures comprises entre 25°C et 27°C. Au cours des deux semaines suivantes, un processus délicat de bâtonnage est effectué pour extraire doucement les composés solides, en les manipulant comme une infusion.

Ce Cabernet Sauvignon est le résultat de la sélection méticuleuse de diverses parcelles de vignes d’Alto Agrelo, à Mendoza, où prospère la variété Cabernet Sauvignon. La vendange a lieu à la mi-mars, en se concentrant sur les grappes provenant de sols principalement argileux. Le processus de vinification commence par l’éraflage et une macération à froid de 24 heures. La fermentation se déroule à des températures contrôlées entre 24°C et 26°C, s’étendant sur environ deux semaines. Cette durée est choisie dans le but d’obtenir une extraction appropriée de composés aromatiques et phénoliques.

Élaboré à partir de sélections massales de Malbec d’Alto Agrelo, ce vin est notre interprétation du Malbec argentin. La vendange a lieu au début de mars et s’étend sur deux semaines, couvrant des sols argileux et limono-rocheux, dans le but de capturer la fraîcheur et la typicité d’un Malbec captivant. La plupart des raisins sont éraflés, tandis qu’un faible pourcentage fermente avec des grappes entières, à des températures comprises entre 24°C et 26°C pendant deux semaines.